巧克力沙龙告诉您:巧克力如何送出新花样?我的巧克力故事之Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛裁判。

见着以是如出一辙年情人节,市面上之巧克力广告满天飞,却并随便几分新意。

不久前以搜集比利时Bean to
Bar巧克力协会之有些巧克力大师们。走至今,他们每个人都发生众多名特优的人生故事。我会一个一个地且勾出来分享给大家,希望这些人口的故事可带为您启迪。

若是送礼之总人口无趣、收礼的总人口无喜,那这样程式化的送礼过程还有呀含义呢?

第一我们复习一下哟是Bean to Bar巧克力:

既然自己刚刚打布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就为大家总结下本届巧克力沙龙上闹哪些值得关注之品牌和产品吧。

千古普通只有大型企业会一直进但可豆来生产巧克力,中小型制造商则为十分集团采购巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,无法确保可可豆的品质。而以掩盖劣质可可豆的弱项,又不得不进入更多之添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的韵致和健康元素被遮盖。这为是为什么多丁对巧克力之记忆只是待于“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近日,随着顶级食品工艺的涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致之巧克力口感,开始介入生产链的源流,从可可豆产区直接选择最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以获取最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种由可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法即吃称之为Bean
to
Bar。这种巧克力不但意味着了针对性巧克力之到高追求,更体现了巧克力制造者们对人文土地的关切。由于直跟可可产区的农户等通力合作,农户们背井离乡了中间商的稀罕剥削,他们之回旋及生档次呢收获大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才开了季顶,规模无算是大,两单展厅而一度(尽管如此我要逛了少数龙)。但高昂在内容丰富,基本上你为得出名字的巧克力品牌还与了,当然大部分要么源于比利时跟周边国家的品牌。其他地段的庄吧越来越多矣,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯相当于。

眼看吗是干什么自己管Bean to Bar巧克力称之为“有面子、有道、有料的巧克力”。

同时几乎涵盖了所有和巧克力相关的制品:巧克力原料、巧克力机器和模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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只是对小朋友开放的可可豆课程,比利时就是是这么由孩子抓起成为巧克力大国的!

优质而可豆

好游戏也是大多数欧洲展会的一个特色:它并无限制自己是一个单单供企业称事情的场地,而是一个庄严的纪念日,涵盖吃、喝、学、玩等各种相关活动,吸引了有对这主题感兴趣之人流,是本地人休闲游乐的好去处。

自我怀念如果描述的率先只巧克力故事来比利时出名巧克力博主Kris
Kellens,他吧是国际巧克力大赛比利时赛区的签评委之一。

每大名厨及甜点师现场教学

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乘胜近年来健康食物概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多之品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无会见引人发胖,糖、奶和添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以自然要吃黑巧啊(我现犹是直接吃而可豆了,哈哈)。

看长年吃巧克力还那么精良的外而到底相信优质巧克力是杀正规之了咔嚓

极老之喜怒哀乐是,自从去年以巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我攀谈了之品牌中至少发生五小强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之当场导览服务受到吗把Bean to
Bar作为一个要害来介绍了。

自身选择第一独集Kris不仅仅是坐他的声誉甚,更是为,他的背景与咱们大部分总人口一致好平凡。他的巧克力的路走得吧未算是极端老,才四年多。更叫人惊呆之是,他没外巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司举行销售工程师。走及今天,他的巧克力的路值得我们各级一个口借鉴,任何人都或为他的故事影响而成长也产一个Kris(我乘的不但是巧克力哦)。

比利时篇小推广Bean to Bar的商家展位

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巧克力制造业发展至如今,基本上可以分成两独世界,也便是我们平素所说的Chocolatier和Chocolate
maker的距离。这点儿只词翻译啊华语都为“巧克力师”,但于净土的含义是老例外的。全世界大部分底巧克力生产者都属chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工变成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称作“巧克力匠人”。

上巧克力会叫您的心思跟健康都特别好啊

咱连无克说谁就于谁大一等于,现代人对食物的要求凡鳞次栉比的,需要综合口感、外观、健康水平相当各种指标才能够得出结论。chocolatier或许再也看得起外观、创意与包,更如只艺术家;chocolate
maker更强调巧克力本身的口感、健康及商业伦理,更像个艺人。大家各取所欲就是了。

跟兼具比利时人一样,Kris从小就是是单巧克力迷。他喜爱当协调之办公桌上拓宽平片巧克力,当工作劳累或从不头绪时,就掰一片废上嘴里,让她浸溶入。巧克力之幸福温暖有强大的治愈性,很快就可知于他恢复至地道的办事状态。

废话不多说了,情人节马上就顶了,大家都急在市礼品也,我便直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

初他吧只有是买几大家都异常熟稔的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地外就是厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作就大平淡了,他要有的复好玩之巧克力来被他新鲜感。于是他开于网上查找并尝试各种从未表现了的巧克力。

参展商太多,但差不多看罢就忘,能于自己印象深刻的并无多。除了大家还早已熟悉的那些大厂商,以下是自己个人至今仍印象深刻的十只品牌,各起每的表征。

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特意说明:以下品牌及自身未曾外功利关系,以下评语也只有表示自己之个体看法。

立是一个置尽全球的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

出平等天他而于网上查找巧克力之上发现了Bean to
Bar这个定义,立刻就迷上了。身啊欧洲人数,他深熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食物由产地到各国一样志制作工序都以影响最后成品的口感。但他断没悟出,巧克力竟为这样。

Benoît Nihant

好不容易看到本尊,略激动!

根源比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多别样巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30寒暑才控制正式踏上入巧克力制作的本行,工程师的背景被了外比食品大谨慎的神态,他生谨慎地选择所用的号原材料,尤其擅长运用各种香料。现在以此品牌就以比利时、日本顿时点儿那个巧克力国都产生矣温馨之一席之地。

比较从满天飞的红爱心,这颗星星好看多了吧?

自打2014年起,他深意识及顶级的巧克力必须来自于顶级的可可豆,于是他访问了几个有名的可可产区,现在初始产自己之Bean
to Bar巧克力,所以他现还称呼自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

各级大品牌里第一糟相叫做自己吧“可可豆师“的

这品牌不论是好吃或者送人都生不少不错的选,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

告留意偷的single
terroir(单一风土),这是只特别硬的定义,强调各级片土地都见面为食品带来不同的韵味

这品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意,这是平位比利时人在越南创建的品牌,历史大紧缺,才同年多。但立刻员前以土豪之地迪拜生活过十年的创始人Marc完全是因着打一个甲级黑巧品牌的目标去的。

Marc是诞生在刚果底比利时人,他说“种植园植根于自己之血中”。在非洲、欧洲与俄国、迪拜等大多单国家及地段从外贸多年随后,他当夕阳常常选回归好挚爱之种植园,在越南初步了投机的巧克力事业。

他吗是率先位在越南创巧克力事业的比利时人,被比利时大多寒媒体报道过,也是自身熟悉的比利时巧克力师朋友当越南之可可豆供应商。

比利时传媒L’Avenir的募集本

她俩是得了完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南随地产的上品Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过一直与本土多少农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了地方农户的利与可可树的种养。

可是可豆必须于本地就发酵干燥好

售价并无到底大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人之话语请保管对方为是黑巧粉。他们脚下生产的越南四单地段的巧克力我还深爱,大家好购买来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的民俗都见面带来不同的韵味

Bostani

Say it with chocholate!

出于这简单上品尝了无限多巧克力,到这家的时自己就看到巧克力都惦记呕吐了。

尽管还尚未尝试,但依旧要推荐,基于两只因。

一个凡是他们家之牌产品:极薄的焦糖夹心巧克力令我同行的巧克力师朋友夸,说会将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是了不起的工艺。因为只出同等稍片,所以杀符合做办公室零食、下午茶叶或放咖啡,好吃不烦。

Thin and filled (我称该为“薄如有料”,哈哈)

其余一个首要缘由是她们家之活无是巧克力或包装都得定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以以思念说之言语都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不正规还着重吗?

任包装或者巧克力都得洗达成名或者同等词话哦!

售价当然不小,我又受大家欣赏下几乎摆放图,你猜猜这品牌是发源哪里的?

当巧克力走及奢侈品路线……

直达图被之蝌蚪文已经披露了立即实则是一个来土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们本一度以中东及欧洲大多国有售了。请千万不要给你女对象晓者消息,尤其是于比利时之男生们,快把生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实质上,何止巧克力,所有顶级的食还是这样。它们之所以顶级,是坐其的制作者花费了大量之岁月和脑力去追寻原材料、去关心它的各一样步成长。所有顶级的食物里,我们品尝到的且不仅仅是食物本身,还有制作者的来者不拒与脑。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑笑

这家以比利时就大著名,我要好吧失去了安特卫普店很频繁,但坐她俩家创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我事先一直对之品牌未曾呀好感。

现场制造praline

这次改变了对他家的记忆是以当会场观看了外的当场制作秀,尽管他直接于同主持人说说说,大部分劳动都是旁边的小姐就的,但最后制品真的是让人惊艳啊。他法语荷语混杂在说明,我为远非记住他究竟放了不怎么种香料,但相当志愿者以成品端到自身眼前时,首先就是眼前一亮,那外形和光泽度一看即是世界级产品。当巧克力在自己口中慢慢消融了后,仿佛有一样所热带果园在本人口中绽放!

以巧克力被采取香料是广大贱巧克力之标记,但不少产品中的香是浮于表面的,与巧克力是分手之。Dominique这片片巧克力都完善地用香融入了巧克力,分不清彼此。不论外形还是口感我都受满分。

本来,店里是购买不至如此顶级的主厨特制款啦,这样看来我错过矣一定量上的门票还是挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

此来自匈牙利的品牌吧是粒冉冉升起的流行,现在既当全球二十大多个国有售。

异常少人掌握的凡,匈牙利巧克力制作本来就是相当有名!

他家我个人太看好的相同慢,女孩子一眼便会好上吧

是因为都是动的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我不怕无评说了,不输于各个大有名就是了。他家能纵横天下之卖点就是在于:颜值极高!做礼物的言辞对方肯定会爱的。

网址:www.chocome.com

自原材料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的血汗

Cosijns

轮转巧克力!

这家的助益是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

由寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的形容,连包装盒子一打开都好改为寿司台哦。若是要情侣当妻子看,饭后打开这么一盒子,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是呀口感,Kris立即以网上订购了点滴片来尝鲜。他迄今为止还记得及时点儿个引好跻身Bean
to Bar巧克力世界之品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

这自比利时瓦隆区的品牌其实已死著名了,他们出自己的巧克力工厂,甚至还产生巧克力学院和博物馆。只是众多口尚是未晓得,所以当这个推荐一下。

出于直接以放Bean to
Bar优质巧克力,除了正常产品外,Darcis本次还带动了她们家四款款单源黑巧,味道是。

他们竟然特意摆放了同样生块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆的背景板,这也变成主办方安排的导览中之重要介绍对象。眼看着更为多之人口掌握Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

立刻员可那CEO喔,够低调吧

顿时是一个放开公平贸易之品牌,巧克力只是她们很多活面临之一个罢了。我推荐其仅仅是坐其不仅仅价格平易近人(和金象一个价格),健康鲜(大多是单源黑巧),而且好爱找到(比利时各级大家乐福有卖),算是入门级产品吧。

以此品牌本身老早就吃过,算是性价比死高的活。但这次让自己惊奇的是,他们还是获得过但是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还确确实实是颇用心在做只是可豆的品牌为。

网址:www.ethiquable.be

好注重保护而可农户利益的品牌Menakao

New Tree

眼看是单出自北美的品牌,看名字就知这也是相同家追求可持续发展及公正贸易之略清新公司。

他俩下巧克力之特征吗在香料的用。刚才我说了了,用香的品牌过多。但这家的香运用简直是只有你飞没有外做不顶的。

我才想提一下最终就款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧诸大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上还得到过大奖,从2008年从成为比利时皇室供应商。从2014年由,他们呢起涉足Bean
to Bar巧克力,建立协调之生产线。

随即是一个分外重视社会责任感的品牌,Herman说罢相同句子很知名的言辞:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

随认为是品牌既够用有名,没打算推荐其了。但一个比利时底爱人见我作了千篇一律摆设他们家现场的巧克力照片(上图)强烈要求我于现场被其带来回一函,我才察觉及就以比利时是品牌吧是无与伦比低调了,需要让它推荐一下。

感叹下:果然是颜值当道的一代,单凭一摆像便好下单了……

网址:www.vandender.eu

以上就是是此次巧克力沙龙之十不行品牌推荐啦,如果您女对象不爱吃巧克力,还得设想送以下几种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我连连去了点儿龙且不曾水到渠成挤上前过秀场内围,差评!)

告大家根据自己的本钱量力而行,预祝各位有同伴的情人节快乐,单身的天天快乐,我们下期见!

双重看得起不同产区可可豆风味的品牌Pralus

打入口的那么一刻起,他即亮好可以和有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于用精选而可豆,严格控制每一样步之造作过程,保留了可是可豆最本的韵味,所以富含着变化万千的增长口感:它不用像工业巧克力那样才发单纯的甜味或苦,而是于香的可是可香气中,还夹杂了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得正好的甜、酸、苦等各种味觉。

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上巧克力应该到表现可可豆的风味,而不是添加剂的意味

Kris就这样迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他开疯地在网上找来大地各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之突出的处在。为了记录与分享,他树立了祥和之博客,开始逐步用协调的心得体会和对这些巧克力的测评文章发表出去。

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季年前之博客现在都升任也网站www.beantobar.be

即时总体吧便有在四年多底时空里,这整个的源只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己某个一样龙会一发不可收拾。

由于泰持续地发文和严谨客观的测评,他的博客慢慢获得了世界巧克力粉丝的确认,访问量逐步上升。与巧克力相关的店铺、媒体、俱乐部也逐渐注意到了外,给他犯来样品请他测评。而这些测评文章为给依次巧克力生产商与经销商用来描述自己产品。

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吃巧克力咨询企业ZOTO邀请对几十种植巧克力做专业评测,每一样款还亟待举行详细记录哦(参加过专业品酒会的自身知道要详细描述各种细微的口感是多困难,那得长期的自学习和栽培)

老三年前,也不怕是以他坚持做测评写博客的一律年后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他变成了2015年比利时赛区的裁判。从此之后他每年获邀,并出于勤勉出色的劳作进入了现年底大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的集体工作。

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国际巧克力大赛每年都见面评选产生世界最好上的巧克力,认准这个标志虽非会见购买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无饱吃这些好,天生就便于享受、喜欢与丁点的客尚不时举办好的线下活动,以扩散上巧克力文化。他极度爱组织的凡产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就如品酒时大家欢喜看是波尔多还是勃艮第出产的同等,不同产区的巧克力也产生协调之韵致特征),他愿见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的人们正尝试到这种优质巧克力时那么惊喜的神气。

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喜好享受喜欢做死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

而外本条之外,Kris目前不过酷的野心是一旦成立一个世界Bean to
Bar地图。他花费大量工夫与生命力去收集及整治各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使中外各地的众人都能于融洽存的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自家浏览这卖长名单之早晚,心情是远复杂的。一方面自己惊喜让今天全世界有那基本上之Bean
to
Bar生产者在追求极致之巧克力口感和商业伦理;另一方面,看到咱们的邻国日本、越南当地域还当当时上头具备不错的成要中华还是同等异常片空白,我哉觉得异常沉重。这也是怎么咱们全然想使树有第一批中国底Bean
to Bar巧克力师的原因。

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据首字母排序本应出现在加拿大暨哥伦比亚中间的炎黄还是一片空白……

Kris从来不曾了任何和巧克力相关的专业培训,但凭借在和谐快的味蕾,细腻之思绪,以及对上巧克力之怜爱,他一致步一步,用四年的时空被协调铸造了千篇一律所巧克力王国。

一旦一个废水处理工程师还得以形成国际巧克力大赛评委,你又产生什么不得以啊?

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当没有丁懂您的时,巧克力总以那边

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